王老师
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碳水化合物又称糖,碳水化合物食物指糖类和含糖的食物.
碳水化合物是人体最直接的能量来源,多余的碳水化合物会被机体转化为脂肪储存起来,所以想减肥的朋友要控制碳水化合物的摄入量.但如果体内碳水化合物含量不足以满足能量的消耗,则会消耗蛋白质即肌肉组织提供能量,所以想增肌的朋友可以适当增加碳水化合物的摄入量.
碳水化合物（即糖）主要分单糖和多糖.按照人体吸收程度,单糖最容易吸收,因为人体摄入的碳水化合物（多糖）需要在体内经消化变成单糖才能参加机体代谢.对于健身的朋友来说,平时摄入的碳水化合物要以多糖为主,因为摄入单糖（如糖块、碳酸饮料等）导致体内血糖含量快速提高,这时机体会分泌胰岛素来降低血糖含量,这也就是为什么越吃糖类越容易饿的原因,如果这时参加健身训练显然能量供给不足.而多糖食物要通过机体消化变成单糖才能提供能量,过程相对缓慢,血糖含量增加平稳,能为机体源源不断的提供健身所需的能量.
多糖在米、面等主食中含量较高,摄入碳水化合物的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质.而摄人单糖或双糖如蔗糖,除能补充热量外,不能补充其它营养素.
食物中碳水化合物主要是乳糖（单双糖）,其次为蔗糖和少许淀粉（多糖）.母奶中含乳糖最多,属于双糖.水果中含有大量果糖和葡萄糖,属于单糖,也容易吸收.谷类麦类中含有淀粉,为多糖类,在机体消化系统的作用,分解为麦芽糖和葡萄糖,为身体所利用.但粮谷类还含其他营养素,因此选用谷类、豆类比纯糖类食品营养价值为高.豆类还含蛋白质、铁质和B族维生素,比吃单纯糖类更好.
