题目内容：

如图表示果酒、果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题：

（1）过程①②均发生在酵母菌的___________中。

（2）过程④是醋酸菌在___________时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在___________时，将葡萄糖转变成醋酸。

（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自___________。

（4）制作果酒的条件是先通气后密封，先通入无菌空气的目的是____________________；后密封的目的是____________________。用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：_______________________________。

（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是___________。对亚硝酸盐的定量测定可以用___________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N - 1 - 萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色化合物。