题目内容：

微生物发酵与人们的生活息息相关，请回答与微生物发酵相关的问题：

（1）果酒制作过程中，_____的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都不能适应这一环境而受抑制。在变酸的酒表面能观察到菌膜，这是_____在液面大量繁殖而形成的。

（2）与腐乳形成有关的微生物主要是________，其产生的蛋白酶和脂肪酶可将大分子物质分解为小分子，利于人的消化吸收。在腐乳的腌制过程中加酒的目的是________，同时能使腐乳具有独特的香味。

（3）在泡菜制作时，向泡菜坛盖边缘的水槽中注满水的目的是________。随着泡制时间的延长，泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化趋势是____________，因此泡菜腌制到一定时间才可食用。可用___________法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐可与某些化学物质发生反应形成___________色染料。