王老师
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叶绿素的提取中加入碳酸钙的原理是什么?
a'ming问：在提取过程中用碳酸钙的目的是为了防止色素的破坏,其中的原理是什么?
广东 方仲扬 ：钙离子取代镁离子,形成物理性质不变化学更稳定的化合物.
山东 王彬 ：中和酸!在酸的作用下,叶绿素中的镁可被H+所取代而成褐色的去镁叶绿素!而且,除了代换Mg外,可使去镁叶绿素迅速分解出叶绿醇,并形成去镁叶绿酸,使溶液呈褐绿色,化学反应式如下：
(C32H30ON4Mg)COOCH3COOC20H39+2HCl=(C32H32ON4)COOCH3COOC20H39 +MgCl2
叶绿素a 去镁叶绿素a
(C32H32ON4)COOCH3COOC20H39+H2O=(C32H32ON4)COOCH3COOH+C20H39OH
去镁叶绿素a 去镁叶绿酸a 叶绿醇
山东 秦莉：在实验中加入少许二氧化硅的目的是为了研磨充分.加入少许碳酸钙的目的是为了防止在研磨过程中,叶绿素受到破坏.具体的情况是这样的：叶绿体中的色素所处的环境具微碱性,实验中,由于研磨会使细胞结构遭到破坏,细胞液（具微酸性）流出,酸性的细胞液就会直接接触叶绿体中色素,致使叶绿素的分子结构遭到破坏,使叶绿素失镁,呈黄褐色,所以加入少许碳酸钙是为了中和细胞液的酸性,可起到保护叶绿素的作用
防止叶绿素的变化
叶绿素是一种天然色素,对光热、酸碱等比较敏感.因此,在加工或贮藏过程中常易褪色或变色,对蔬菜成品感官质量影响巨大.叶绿素的防护：
①碱处理.将蔬菜在0.01%的氢氧化钠等稀碱溶液中浸泡20分钟-30分钟,叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇等,颜色仍为鲜绿色.但这种方法保绿时间不太长,会导致营养成分的严重损失.
②用铜或锌取代叶绿素中的镁.可选用醋酸铜、硫酸锌溶液,浓度以0.1315%最好,ph值为9,浸泡30分钟.生成铜和锌的衍生物可以长期保持绿色.铜比锌活性高,取代反应速度快,但铜的残留量受质量标准限制,而锌的安全性较高,护绿效果也不差,成本也较低,可优先考虑使用锌制剂来保护蔬菜的绿色.
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碳酸钙：盐,鸡蛋壳的主要成分,难溶于水（这是物理性质）和中强酸反应生成二氧化碳气体
加入少许碳酸钙是为了中和细胞液的酸性,保护叶绿素不被反应掉.加的多了应该没什么影响,因为难溶于水.只有酸性存在时候才会与之反应
