题目内容：

阅读下面有关蛋白质的材料：

材料一人正常血红蛋白的空间结构呈球状，由它参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状，如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白。这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力大为削弱。

材料二取甲乙两个试管，添加等量的蛋白酶溶液。对甲试管进行煮沸处理，在溶液中出现絮状沉淀。将甲试管冷却至室温后，再与乙试管中的溶液混合，振荡，絮状沉淀消失。

请分析以上材料，回答下列问题：

（1）以上材料体现出蛋白质有___功能。组成蛋白质的氨基酸的结构通式是___。

（2）蛋白酶能够识别肽链中一些特殊的氨基酸，并水解与此氨基酸相连的肽键，将蛋白质水解为可溶于水的多肽。请你推测材料二中正常情况下蛋白酶分子之间能够共存的机理，并解释絮状沉淀消失的原因：_______。