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江苏镇江香醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。请据图回答问题: (1)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在此操作过程中,发酵液的pH会_____(填上升、不变或下降)。 (2)在醋酸发酵阶段,醋酸...
题目内容:
江苏镇江香醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。请据图回答问题:
(1)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在此操作过程中,发酵液的pH会_____(填上升、不变或下降)。
(2)在醋酸发酵阶段,醋酸菌在_________和_________都充足时,可将糖分解成醋酸,也可直接将乙醇最终转化为醋酸,其化学反应式是______________________。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。
(3)在上述发酵过程中,相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标,常用血球计数板进行计数,血球计数室深度为0.1mm。下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果,如果中方格内(图2)的酵母菌数刚好是五点取样平均数,则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________。
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