题目内容：

某同学从温度为55~65 ℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌,并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题:

(1)测定脂肪酶活性时,应选择    作为该酶作用的物质,反应液中应加入    溶液以维持其酸碱度稳定。

(2)要鉴定该酶的化学本质,可将该酶液与双缩脲试剂混合,若反应液呈紫色,则该酶的化学本质为    。

(3)根据该细菌的生活环境,简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。

点睛:本题考查了酶的本质、特性和影响酶活性的因素以及相关实验与探究。