题目内容：

植物细胞壁的化学成分主要是果胶和纤维素，果胶酶能够水解果胶。工业生产果汁时，常常利用果胶酶处理果泥，以提高果汁产量。某生物学习小组通过测定果泥的出汁量，探究温度对果胶酶活性的影响。实验如下：

（实验假设）不同温度条件对果胶酶活性的影响不同

（实验过程）分别在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃条件下重复如图1的实验操作，并记录果汁量，绘制出图2。

请分析回答：

（1）实验操作过程中，果泥与果胶酶混合前后（如①→②所示步骤）设置温度应______（填“不同”或“相同”）。在图2的实验结果中，当温度为_______℃时收集的果汁量最多。

（2）在40℃至80℃范围，随着温度升高，收集的果汁量逐渐减少，结果说明果胶酶的活性逐渐_________。酶活性改变的原因是______________________。

（3）果胶酶只能催化果胶水解，不能催化纤维素水解，体现了酶的__________性。