题目内容：

泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品。研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐。为了获得亚硝酸盐含量低的泡菜，某兴趣小组进行了菌种的筛选(过程如图所示)和相关研究。

（1）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证_________条件；当复筛的培养基中出现___________即可接种到斜面培养基保藏；增殖培养易选择_________(固体或液体)培养基。

（2）测定亚硝酸盐含量的方法是_____________。在腌制过程中，泡菜坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是：____________。