题目内容：

酸性α-淀粉酶在酸性条件能将淀粉水解成还原糖，该酶被广泛应用于淀粉工业中，可以降低淀粉深加工的生产成本。为了研究底物浓度对反应速率的影响，某研究小组分别向浓度为0．6mg/mL、1．0mg/mL、1．4mg/mL的等体积淀粉溶液中加入等量的酸性α-淀粉酶，在反应进行的不同时间测定反应体系中的还原糖含量，结果如图所示。回答下列问题：

（1）酸性α一淀粉酶能催化淀粉水解的作用机理是_______。实验过程中应该严格控制的无关变量包括_______（答出两点）等。

（2）图中显示，加入0．6mg/mL淀粉溶液的实验组，10min以后反应体系中还原糖的含量基本不变，原因是_______。据图分析，该实验能得出的结论是_______。