题目内容：

某实验室在筛选纤维素酶分解菌的过程中，从含果胶质较丰富的食物上分离到一株霉菌，经多次自然分离与定向筛选，最后获得产纤维素酶和果胶酶的优良菌株1株，该菌株现已在酶解桔皮果汁等系列产品生产中应用。请回答下列问题：

（1）果胶可用于果酱、糖果、奶酪等食品的制作，提取果胶时一般先对原料进行沸水漂洗，这样获得的果胶量显著高于常温水漂洗时获得的果胶量，试推测其原因____________________。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果汁，是因为果胶酶能破坏植物的____________________结构。该酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、____________________和果胶酯酶。

（2）筛选纤维素酶分解菌时，需将土壤滤液加入含有纤维素的液体培养基中进行选择培养，其目的是____________________。如果将选择培养后的液体培养基离心，人们__________（填“能”或“不能”）从上清液中获得纤维素酶。

（3）将纤维素酶和果胶粗提取液装入透析袋中，置于pH适宜的磷酸缓冲液中进行透析处理，可除去其中__________的杂质。为进一步纯化分离得到果胶酶，可将样品加入__________中进行洗脱、收集。最后判断纯化的果胶酶是否达到要求，需要进行蛋白质纯度鉴定，鉴定方法中使用最多的是____________________。