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回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题。 (1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用____________蘸取少量的稀释液,在MRS乳酸菌专用培养基的...
题目内容:
回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题。
(1)制作泡菜时,为缩短发酵周期,腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶,用无菌蒸馏水稀释后,再用____________蘸取少量的稀释液,在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线,以获得乳酸菌单菌落。下图所示的划线分离操作,正确的是_____________。
(2)泡菜腌制过程中,会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐,其中醇类是由___________进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害,为测定泡菜中亚硝酸盐含量,从泡菜中提取亚硝酸盐,与____________发生重氮化反应,再与N-l-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物。然后用光程为1cm的___________,在550nm光波下测定光密度值,与由已知浓度梯度亚硝酸钠制作的__________比对,计算样品中亚硝酸盐的含量。
(3)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内,随着腌制时间的延长,泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低,是由于在厌氧和___________环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。
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