题目内容：

阅读下面的作品，完成下列小题。

阿九戒酒

代应坤

阿九爹爱酒，雷打不动一日两顿，喝酒还带响声，第一颗花生米扔进嘴就开始吧嗒，吧嗒几声就扬一下脖子，然后“吱纽”一声，杯子空了，把阿九馋得口水滴滴。

馋急了，阿九就偷喝爹的酒，喝多少往酒坛兑多少白水，终于有一天事情败露，被爹撵了好几圈。

想喝酒，你就去酒坊上工吧！那年二月二，阿九被送到“十里香酒坊”。

学徒工没有工钱，阿九心想，天天有酒喝就成！于是，住进酒坊的第一个晚上，他就放开量喝起来，卢老板拿出16种不同价位的酒让他品，他也就不客气，把16种酒从高到低排列，卢老板喝彩，他更得意，直喝得醉眼朦胧，走高跷步。

天亮时，阿九起床了，摇摇昏沉沉的大脑，颇有些难为情。

这时卢老板走过来，说了声“好酒量啊”，目光就停留在房间堆放的酒坛子上，忽然他的脸色难看起来，快步走出去，喊来3名伙计。

4个人清点一次，又清点一次，都说：是45坛，少了5坛。

卢老板问阿九：昨晚你闩门了吗？

阿九说，我闩了，绝对闩了。

卢老板又问，夜间你出去过没有？

阿九回答：出去啦，解手几次呢。

这就对了！卢老板说，我刚才进来，你还在床上，可是门没有闩呀。

于是几个人都小声嘟囔：5坛酒被人偷了。

阿九的脸先是火辣辣的，然后白中隐青，突然，他大声嚎啕起来，边哭边说：我赔，我把自己卖了，也要赔……

阿九爹得到消息也火急火燎地赶过来，说，卢老板，真对不起，丢人啊，算算多少钱，我全赔。

卢老板把账房先生的计算清单拿来，5坛上等白酒售价20块银元。

阿九爹倒吸了一口凉气，说，卢老板您大人大量，容我分期还，好吗？

卢老板说，可以，5年还清怎么样？

阿九爹感恩戴德地直点头：行，行。

阿九爹又说，孽子不能留在这丢人现眼了，让他滚吧！

卢老板说，到哪还不是学徒？在这吧。

阿九爹叹了一口气，狠狠地看了儿子一眼，走了。

阿九“噗”的一声跪下，对着父亲远去的背影狠劲地叩头，直到被卢老板扶起。

那一天太漫长了，阿九第一次感受到什么叫度日如年。晚饭时，卢老板差人喊阿九，让阿九吃饭。

餐桌上摆了不少菜，酒散发着浓浓的香味，桌上只有两个人：阿九和卢老板。

卢老板给阿九斟了一杯酒，自己也斟了一杯。

阿九脸一下子红了，嗫嚅道：我不喝酒。

卢老板劝他：喝一点吧，不喝醉就是。

阿九犹豫了一会，说：不喝！

不给老板面子？

不给。

不喝，明天解雇你！

解雇，我也……不喝。

卢老板偷笑，独自喝，漫不经心地讲“喝了一辈子酒，出了一辈子丑”的故事，最后说，酒师要时刻保持清醒，品酒不喝酒，不然会出大事；还要特别细心，一块灰烬一个烟蒂都要留意……

阿九频频点头。

阿九话语不多，但爱笑，例外的是，他见了酒师老张就不笑，他说老张不地道，问他咋不地道，他说老张配料配药总是背着他，经常买烟给他抽还这样。

卢老板就把老张叫到柜台，说阿九当你助手3年了，也该传点真经给他了。

老张说，我的吃饭家伙怎能随便示人？

卢老板说，你这本领也是在“十里香酒坊”学的，不是你从家带来的吧？

老张说，行！那我告老还乡。

卢老板叹了口气，挽留。

第二天老张还是拎着大皮箱走了。

八名伙计木桩一样地立在酒坊内，成了没头苍蝇。

阿九说话了：卢老板我来试试，酿好了您别奖我，酿砸了您就罚我。

卢老板说，成。

阿九把爹找来，阿九试酿，爹品尝，父子俩除了睡觉，成天闷在蒸酒室，第七天，阿九喊卢老板和伙计们来尝“头酒”。

卢老板第一个翘起了大拇指。

阿九当了酒师，“十里香酒坊”在县内外声名鹊起。

那个月光如水的晚上，卢老板宴请阿九父子，酒过三巡，卢老板站起来，拱手，鞠躬，面带愧色，说对不起，阿九醉酒那夜，其实一坛酒都没有少，我看阿九过分贪杯，但又是酒师苗子，所以就……

后来，“十里香酒坊”变成“阿九酒坊”，一辈子仅喝了一次醉酒的阿九，笑眯眯地站在门口，高举酒杯，向南来北往的人们敬酒，当然，这是一尊瓷像。

（有删改）

1.酒坊“被盗”后，卢老板的哪些表现为结尾揭开真相埋下了伏笔？请简要概括。

2.文中画线的两处，分别表现了人物什么样的心理？

（1）对着父亲远去的背影狠劲地叩头，直到被卢老板扶起。

（2）行！那我告老还乡。

3.小说题目是“阿九戒酒”，但写卢老板的文字较多。请探究作者这样安排的用意。