王老师
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樱桃古今赞
央视国际 2004年05月11日 16:36
白居易（772－846）,字乐天,晚年号香山居士,今陕西渭南人.人国古代著名诗人之一.唐德宗贞元年间举进士,曾任翰林学士.后因得罪权贵,被贬为江州司马.后又曾任杭州刺史.他非常欣赏苏杭一带的樱桃,因而写了一首七律：含桃最说出东吴,香色鲜浓气味殊.洽洽举头千万颗,婆婆拂面两三株.鸟偷飞处衔将火,人摘争时蹋破珠.可惜风吹兼雨打,明朝后日即应无.
诗中说：樱桃（又名含桃）是东吴（那时江浙一带称东吴）出产的最佳果品,香气浓郁,色泽鲜艳,味道特好.果子成熟时节,抬头年去,千万颗果子密密麻麻（洽洽：密集的样子）挂满枝头,使树枝坠垂摇曳,拂扫人面.鸟儿飞来偷吃鲜红的果子像衔着红火,人们争着来,摘果,踏破掉在地上的果子像踏破的珍珠.可惜遇到风吹兼雨打,过三两天,这样好的果恐怕就没有了.白居易的这首诗,把樱桃描写得相当淋漓尽致,让你似乎看到满树火红火红的樱桃,间到它的浓郁的香味.至于作为诗歌的深刻意义,它深含的感情、寓意,这里就不说了.
人国裁培和食用樱桃的历史很悠久.据传,唐代开始,每年皇帝还把樱桃分赐给群臣,为新举的进士举进樱桃宴.所以历来有很多诗人吟咏樱桃,把樱桃视为很名贵的果品.甚至李商隐用诗说："鸟越香荔,齐名亦未甘."就是说樱桃与荔枝齐名,心有未甘.当然李商隐是写诗,借以寓意,并非在实际上评判樱桃与荔国的高下.但樱桃确实也是美味有益的果品.据医书《名医别录》载：樱桃味甘无毒,调中益气,美志,止泄精气谷痢,令人好颜色.当代的《常用中草药手册》亦载：樱桃能清血热,补血补肾、预防喉症.而据分析,樱桃的营养成份也不错,所含胡萝卜素、维生素C、E和钙、磷、钾、铁等也相当丰富所以人们都喜欢吃樱桃.
樱桃可作为水果鲜食,还可入馔入药.用樱桃入馔,可加工成美味佳肴.据曾在慈禧太后身边任职的女宫德龄回忆,慈禧晚年爱吃的菜中,有一味"樱桃肉",是慈禧特别中意的一味菜.德龄说,樱桃肉的制法是,先把上好的猪肉切成棋子般的小块,加入调味品,再和新鲜的樱桃（没有新鲜的,也可用蜜饯的或制过的樱桃,先放在温水里浸到跟新鲜的一样好看鲜嫩）一起装在白磁罐里,加清水,在温火上慢慢的煨,约10个钟头,肉也酥了,樱桃的香味也出来了,尤其是它的汤,真是美到极点.笔者又在的金庸的《天龙八部》中看到他提到一味"樱桃火腿",金庸没有写出制法,只说它娇红香,颜色既美,且别有天然的清香.樱桃肉、樱桃火腿,不知道今天有哪间酒家制做有这些佳肴呢?
宋代诗人杨万里的《樱桃》诗说："此果非不多,此味良独美."
