题目内容：

为何用醋酸-醋酸钠缓冲液来调酪蛋白的等电点,可否改用酸或碱?

优质解答

因为蛋白质在其等电点的时候溶解度最小,所以pH值过大或者过小都会使得酪蛋白析出不完全.因此必须用能够精确控制pH值的物质来调节酸度以保证析出完全.
我当初做这个实验的时候,似乎不是用缓冲溶液,而是用冰醋酸直接滴加,然后用精密pH试纸检测的,和缓冲溶液相比,反应物质配置简单（不需要配缓冲溶液了）,但是操作起来比较麻烦,要不停点样
用碱肯定不行,酪蛋白等电点比7小,怎么能用碱呢