王老师
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蒙古族
[饮食习惯]
蒙古族人民世居草原,以畜牧为生计.马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴. 每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节.勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒.随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法.六蒸六酿后的奶酒方为上品. 马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效.被称为紫玉浆、元玉浆,是“蒙古八珍”之一. “手扒肉”是蒙古人传统的食品方法之一.做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚,剥皮去内脏洗净,去头蹄,再将整羊卸成若干大块,放入白水中清煮,待水滚肉熟即取出,置于大盘中上桌,大家各执蒙古刀大块大块地割着吃.因不用筷子,用手抓食而得名. 斟酒敬客,吃手扒肉,是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴.当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情.
[服饰特色]
首饰、长袍、腰带和靴子是蒙古族服饰的4个主要部分,妇女头上的装饰多月玛瑙、珍珠、金银制成.蒙古族男子穿长袍和围腰,妇女衣袖上绣有花边图案,上衣高领,似与族相似.妇女喜欢穿三件长短不一的衣服,第一件为贴身衣,袖长至腕,第二件外衣,袖长至肘,第三件无领对襟坎肩,钉有直排闪光钮扣,格外醒目.
回族
[宗教习俗]
回族人信仰伊斯兰教.回族多信仰伊斯兰教,在居住较集中的地方建有清真寺,由阿訇主持宗教活动,经典主要是“古兰经”,信徒称“穆斯林”.生活习俗固守回族传统,遵循教规,讲究卫生,不吃猪肉. 伊斯兰教在回族的形成过程中曾起过重要作用.清真寺是回族穆斯林举行礼拜和宗教活动的场所,有的还负有传播宗教知识、培养宗教职业者的使命.清真寺在回族穆斯林心目中有着重要位置. 按伊斯兰教历,每年1 2 月1 0 日为古尔邦节.每年的这一天,形成了宰牲献祭的习俗沿袭至今. 另外,伊斯兰教规定,每年教历9 月定为斋月.在斋月里要封斋,要求每个穆斯林在黎明前至落日后的时间里,戒饮、戒食、戒房事……其目的是让人们在斋月里认真地反省自己的罪过,使经济条件充裕的富人,亲自体验一下饥饿的痛苦心态.到教历1 0 月1 日即斋戒期满,举行庆祝斋功完成的盛会,这一天就是开斋节.开斋节这天,人们早早起床、沐浴、燃香,衣冠整齐地到清真寺作礼拜,聆听教长讲经布道.然后去墓地“走坟”,缅怀“亡人”,以示不忘祖先.
[饮食习惯]
回族分布较广,食俗也不完全一致.如：宁夏回族偏爱面食,喜食面条、面片,还喜食调合饭.甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食.油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品,是节日馈赠亲友不可少的.民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等.多数人家常年备有发酵面,供随时使用.城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶. 肉食以牛、羊肉为主,有的也食用骆驼肉,食用各种有鳞鱼类,如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等.鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟,可以饲养,但不轻易食用.如有危重病人,征得伊玛目（宗教职业者）同意,可作补品食用. 回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法,风味迥异的清真菜肴中,既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料,作工精细考究,色香味俱佳的名贵品种,也有独具特色的家常菜和小吃.西北地区的回族民间还喜食腌菜. 回族饮料较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮用.忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水.回族也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的盖碗茶很有名.宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色. 回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等.青海省西宁市,回族著名的万盛马糕点影响很大.河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子,辽宁沈阳市的马家烧麦,义县的伊斯兰烧饼,陕西的牛羊肉泡馍,湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气.盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国.“五罗”是指五种炒菜同时上齐,“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌.“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词.
[服饰特色]
回族服饰与汉族基本相同,所不同者主要体现在头饰上,回族男子多戴白色或黑色、棕色的无沿小圆帽.妇女多戴盖头,特别是在西北地区：少女及新婚妇戴绿色的,中年妇女戴黑、青色的、老年妇女戴白色的. 回族男子在节日或遇有红白喜事时,喜戴白色小帽,妇女则戴披搭式巾帕,巾帕前端遮至下巴,后面披垂于肩头.
藏族
[宗教习俗]
藏传佛教主要教派:公元10世纪后,随着藏传佛教"后弘期"的开始,陆续出现了许多教派,早期的有宁瑞派(俗称"红教"),萨迦派(俗称"花教"),噶当派,噶举派(俗称"白教")等.15世纪初,宗喀巴实施宗教改革,创建格鲁派(俗称"黄教").此外藏传佛教还有一些独立的教派:息学派,希解派,觉宇派,觉囊派,廓扎派,夏鲁派等.
[饮食习惯]
以青稞等制作的糌粑和酥油、青稞酒是农牧民的主要食品.糌粑由青稞或碗豆炒熟后磨制而成.酥油茶是把砖茶的茶叶倒入1米长的木质长筒内,加上盐巴和酥油,用长轴上下冲击,使其各种成分均匀融合而成.藏族同胞宁可三月无肉,不可一天无酥油茶.青稞酒是用当地出产的青稞酿制而成的一种低度酒,男女老少皆喜欢,食物多用肉食和奶制品,不少人爱吃风干的牛羊肉.
[婚丧习俗]
西藏人死后有五种葬法,最隆重的是塔葬,然而只有圆寂的达赖喇嘛死后,在布达拉宫里把他的遗体修放在一座塔里,装饰这座塔就用去1 4 万两黄金.其次,活佛和一些领主死后,即享受火葬.小孩死了,或因其它病疾死亡的人,则把尸体丢进河里喂鱼,这叫水葬.生前作过坏事的人,即用土葬.藏族认为,被埋的人是永远不会转世的. 天葬寄托一种升上“天堂”的幻想.天葬仪式一般都是在清晨举行的.死者家属在天亮前,要把尸体送到拉萨北郊的天葬台,太阳徐徐升起,天葬仪式开始.不经允许一般是不欢迎人们去观看的.
[服饰特色]
藏族服饰无论男女至今保留完整.不同的地域,有着不同的服饰.特点是长袖、宽腰、大襟.妇女冬穿长袖长袍,夏着无袖长袍,内穿各种颜色与花纹的衬衣,腰前系一块彩色花纹的围裙.藏族同胞特别喜爱“哈达”,把它看作是最珍贵的礼物.“哈达”是雪白的织品,一般宽约二、三十厘米、长约一至两米,用纱或丝绸织成,每有喜庆之事,或远客来临,或拜会尊长、或远行送别,都要献哈达以示敬意.
维吾尔族
[宗教习俗]
信仰伊斯兰教.
[饮食习惯]
日食三餐,早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱,喝奶茶、油茶等,午饭是各类主食,晚饭多是馕、茶或汤面等.以面食为主,喜食牛、羊肉.主食的种类有数十种.最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等. 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶.夏季多伴食瓜果. 新疆盛产绵羊,由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗.讲究的羊肉串肉质鲜嫩,味咸辣,孜然的特殊味浓郁. 与羊肉串相媲美的手抓饭,也是维吾尔族的传统风味食品.在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区,逢年过年,婚丧娶嫁的日子里,都必备抓饭待客.他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁,上面铺上一块干净的餐巾.随后主人一手端盘,一手执壶,逐个让客人净手,并递给干净毛巾擦干.然后主人端来几盘抓饭,置餐巾上（习惯是二至三人一盘）,请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”.维吾尔族抓饭的种类很多,花色品种十分丰富.
[婚丧习俗]
男女青年结婚时,由阿訇或伊码目（均为宗教职业者）诵经,将两块干馕沾上盐水,让新郎、新娘当场吃下,表示从此就像馕和盐水一样,同甘共苦,白头到老.婚宴要在地毯上铺上洁白的饭单,最先摆上馕、喜糖、葡萄干、枣、糕点、油炸馓子等,然后再上手抓羊肉、抓饭.
[服饰特色]
花帽,是维吾尔族服饰的组成部分,也是维吾尔族美的标志之一.早在唐代,西域男性多戴卷檐尖顶毡帽,款似当今的“四片瓦”.到了明代,因受阿拉伯和中亚文化的影响,维吾尔族男子削发戴小罩刺绣花帽.清代初期,维吾尔族花帽在用料和款式方面,有了新的发展.冬用皮,夏用绫,前插禽羽.女帽皆用金银线绣花点缀与装饰,喀什干的四楞花帽脱颖而出几乎成了维吾尔族花帽的主流而延续至今.经过各地维吾尔族人民的不断创新,花帽做工愈益精细,品种更为繁多.但主要有“奇依曼”和“巴旦姆”两种,统称“尕巴”（四楞小花帽）.
[民族禁忌]
维吾尔族待客和作客都有讲究.如果来客,要请客人坐在上席,摆上馕、各种糕点、冰糖等,夏天还要摆上一些瓜果,先给客人倒茶水或奶茶.待饭做好后再端上来,如果用抓饭待客,饭前要提一壶水,请客人洗手.吃完饭后,由长者领作“都瓦”,待主人收拾食具完,客人才能离席.吃饭时,客人不可随便拨弄盘中食物,不可随便到锅灶前去,一般不把食物剩在碗中,同时注意不让饭屑落地,如不慎落地,要拾起来放在自己跟前的“饭单”上.共盘吃抓饭时,不将已抓起的饭粒再放进盘中.饭毕,如有长者领作“都瓦”,客人不能东张西望或立起.吃饭时长者坐在上席,全家共席而坐,饭前饭后必须洗手,洗后只能用手帕或布擦干,忌讳顺手甩水,认为那样不礼貌.
（查得-3-...）
