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2024-01-25 118次 白酒酿造工 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的以四川宜宾五粮液最为著名。所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出通过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入预先准备好的空窖池中而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后这个窖池就成了一个空窖而原来的空窖则盛满了入窖糟醅再密封发酵。依此类推的方法称为跑窖法。
（备注：部分简单试题没有解析）
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