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2024-02-15 182次 白酒酿造工 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目:2621条
第一次入缸发酵的糁称大渣 设备:陶缸 缸距10-24㎝埋于泥土下与地面一平忌用裂缝缸、旧缸。 1、入缸前:缸内缸盖清水洗净并用0.4%花椒水洗刷缸使缸有愉快气味。 颜色:浅红→红褐→黑褐→黑紫。气味:糟味→酸味→重酸带甜→老咸菜味→污泥味→浓重污泥味→有己酸乙酸味→己酸味明显。 2、入缸操作:入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。
(备注:部分简单试题没有解析)
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