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2024-02-17 165次 白酒酿造工 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
出缸操作：起出放在堆糟场上 蒸酒：主要在装甑填料塔（成分出酒率）生香靠发酵提香靠蒸馏。 蒸酒设备：蒸甑、过汽管、冷凝器 蒸甑结构： 1、桶身：形状：花盆状直径：上1.7m下1.7m上下口径比1.14：1 高度：1m左右 2、底锅（蒸汽管） 3、甑（云）盖 4、篦子 蒸馏操作主要有哪几步？ 清洗→换底锅水→撒稻壳→开汽→拌料装甑→盖盖、连过汽管、密封→蒸馏、流酒 1、准备工作：（1）换底锅水：水位距篦子50-60㎝.（2）撒稻壳。 2、拌料： 用量：加辅料18%左右。 多升温快产酸多杂味多影响酒质。少粘湿上汽不均。 作用： 1、填充和疏松作用。 2、促进酒醅发酵生温。 3、冲淡酒醅中淀粉和含酸量、水分。 要求： 1、疏松性和吸水性。 2、不会给白酒带来有害杂质。 3、辅料应新鲜无霉变和杂质。
（备注：部分简单试题没有解析）
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