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2023-11-09 59次 酿酒工艺学 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
（1）存放过程中所有的酯都减少。 （2）随着存放时间的延长酒中的酸增加越多。酸的增加来源于酯的水解和酒的损失。 （3）酒的醇类有三种变化趋势：甲醇的沸点低在贮存过程中比乙醇易挥发因此含量随贮存时间增长而减少；正丙醇的沸点比乙醇稍高贮存过程中变化不大；其它高级醇挥发性比乙醇小贮存过程中含量提高。23-丁二醇、正己醇、正庚醇在老窖酒中特别高可能与老窖风格有关。 （4）存放过程中醛类的变化大约10年内呈增长趋势以后又有所减少。
（备注：部分简单试题没有解析）
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