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2023-11-23 86次 营养与食品卫生医学高级 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
蔬菜： 蛋白质含量较低一般为1%~2%必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低；蔬菜中脂肪含量较低大多数含量不超过1%； 蔬菜中碳水化合物含量一般为4%左右包括单糖、双糖和淀粉以及不能被人体消化吸收的膳食纤维； 蔬菜中矿物质含量丰富如钙、镁、磷、铁、钾、钠等其中以钾最多。新鲜蔬菜是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。另外蔬菜中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。 水果： 碳水化合物在6%~28%之间主要是果糖、葡萄糖和蔗糖而且含富含膳食纤维； 含有人体所需的各种矿物质钙、镁、磷、钾含量较多； 维生素C和胡萝卜素含量较多维生素B1、B2含量不高； 有些水果还常含有各种芳香物质、有机酸和色素等。此外还含有一些生理活性物质。
（备注：部分简单试题没有解析）
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