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2023-11-06 34次 酿酒工艺学 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
①酵母絮凝性和酵母细胞浓度：粉末型酵母后发酵结束后细胞数目维持在（10—20）106个/ml而且沉降很慢造成过滤困难。由于酵母衰老和贮酒温度太高造成酵母自溶使啤酒浑浊。 ②后发酵度：良好的后发酵产生较多二氧化碳旗袍能促进高分子蛋白质和多酚结合、沉淀能促进酵母凝聚沉淀能加速澄清。 ③贮藏温度：贮藏温度越低越能减少大分子物质的溶解促进澄清。 ④啤酒成分的影响：啤酒中的高分子氮的含量β-葡萄糖含量啤酒粘度糊精含量和原麦汁浓度均影响啤酒澄清。 ⑤贮酒容器：啤酒贮藏容器越小垂直高度越小越有利于啤酒的澄清。
（备注：部分简单试题没有解析）
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