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2023-11-06 213次 酿酒工艺学 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目:2621条
将发酵好的固态酒醅中的酒精和众多的香味物质在低矮的甑子内分离出来这一过程叫作蒸馏。蒸馏的作用就是要将发酵生成的物质最大限度地通过蒸馏这道工序提取出来。如果这道工序掌握不好则势必出现酒度时高时低、绵花掉尾形成独特风味特征的香味物质蒸不出来影响质量的不良成份又不过多。
(备注:部分简单试题没有解析)
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