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治大国如烹小鲜，做工业流程题如做臊子面，一通百通。民以食为天，臊子面的工艺流程如下：备料→选料→浸料→加工料→成品→吃面，喝汤→汤底循环→餐厨垃圾回收→工艺推广 （1）炒臊子的肉以猪的五花肉（肥瘦比例...
题目内容：
治大国如烹小鲜，做工业流程题如做臊子面，一通百通。民以食为天，臊子面的工艺流程如下：备料→选料→浸料→加工料→成品→吃面，喝汤→汤底循环→餐厨垃圾回收→工艺推广
（1）炒臊子的肉以猪的五花肉（肥瘦比例恰当）为上乘，其所富含的营养物质是_____；
（2）面粉水浸（和面）时加些碱，所加碱的化学式_____；
（3）传统臊子面的吃法往往将汤底循环，好处是_____________________。
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