题目内容：

请回答下列有关酿酒的问题：

（1）酿酒过程中需要用到酵母菌，其异化作用类型是____，其细胞内将葡萄糖分解为酒精的酶存在于_____。

（2）某同学尝试用新鲜葡萄制作葡萄酒，发酵过程拧松瓶盖的目的是__________________。发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长，原因是_____________________________________。

（3）过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉分解。现在我们将___________应用于啤酒生产中，可以在种子不发芽的情况下诱导淀粉酶的合成。这样做的好处是_____________________________________________________。

（4）为研究发酵罐中酿酒酵母菌的生长情况，常要取样统计分析，并测定pH值。若某研究人员将样品的次序搞乱了，那么判断取样顺序的主要依据是_____________________（填“酵母菌的数量”或“发酵液的pH”）。