题目内容：

利用发酵技术生产食品在我国有着悠久的历史，请回答以下问题：

（1）酿造葡萄酒的过程接种的酵母菌中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌___________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸。理由是___________。

（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是___________。泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行___________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的___________中。

（3）下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。  

据图分析选择___________浓度的食盐制作，且在___________天以后食用较为适宜。