题目内容：

回答下列有关泡菜发酵的问题：

（1）下图是通过在泡菜中人工接种不同乳酸菌菌株（A、B、C）进行发酵与传统的泡菜自然发酵进行比较，分析得出人工接种对泡菜中的亚硝酸盐含量，pH值影响的结果。

上述实验中①的处理为______________________。由实验结果可知，在泡菜制作中应优选的乳酸菌菌株是________________________，原因是________________________。

（2）对泡菜发酵中不同阶段的优选乳酸菌菌株进行计数有助于了解发酵进程。下图表示利用高层半固体培养基试管进行系列稀释和计数的过程。

由液体培养基配制成半固体培养基需要加入一定比例的___________。经充分___________、培养后形成的一个单菌落应代表原样品中的___________。在用该方法培养的过程中，试管周围不需要保持无氧条件，原因是______________________。