题目内容：

食品安全与人体健康息息相关，请根据所学知识回答下列问题：

（1）泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______________________________，泡菜中含有的致癌物质是 ______________________________。

（2）牛奶保存常用的消毒方法是 ________________， 这样做的目的是 _________________________

（3）为了保证葡萄酒的品质，研究人员想了解发酵瓶内微生物的种类，可取发酵初期的葡萄汁液，经稀释后 接种到固体培养基上，获得菌落，通过菌落的___________________________(答 2 点)等特征进行鉴别。

（4）制作腐乳的原理是：毛霉等微生物产生的____________能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；__________________可将脂肪分解为甘油和脂肪酸。

（5）果醋发酵过程中，适宜的温度为______________________________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是______________________________