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世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,一碟香脆可口的泡菜,能令人胃口大开,回答下列有关泡菜制作的问题: (1)用萝卜等根菜类蔬菜制作泡菜,用热水短时处理,可抑制某些微生物产生______...
题目内容:
世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,一碟香脆可口的泡菜,能令人胃口大开,回答下列有关泡菜制作的问题:
(1)用萝卜等根菜类蔬菜制作泡菜,用热水短时处理,可抑制某些微生物产生________,从而使成品泡菜口感较脆。同时,该处理也会使泡菜发酵时间缩短,其原因是_______________________________。
(2)泡菜发酵初期,由于泡菜罐加盖并水封,会使________菌被逐渐抑制。发酵中期,乳酸菌大量繁殖,会使_____菌受到抑制。发酵后期,乳酸生产过多,会使乳酸菌受到抑制。
(3)从泡菜汁中可分离出制作酸奶的乳酸菌,首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤,然后取滤液用________的方法在某种含牛乳的专用培养基中进行初步筛选。该培养基必须含有__________,以便于观察是否产酸。
(4)自然界中醋酸菌常与乳酸菌共同生长,若要筛选出醋酸菌,则其专用的培养基中应添加________。
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