题目内容：

学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕．在做发糕之前，请你先用所学知识，解释以下问题：

材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．

（1）用温开水将酵母化开，但不能用开水，主要原因是      ．

（2）将面团放在温暖的地方发酵是因为      ．

（3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的      气体遇热膨胀造成的．

（4）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是      ．