题目内容：

根据相关知识回答下面的问题。

(1)家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是____________；后“来酒”的原因是________，“来酒”过程的反应式可表示为________。

(2)制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污染，试简要阐明理由：

①发酵前期(初始阶段)：  __________________________________________。

②发酵过程中：  _______________________________________________。

(3)根据推测，在此酿制过程中，坛内物质的重量会________，原因是_________________________________________________________________。

(4)俗语“一坛子好酒叫你弄酸了”常用来形容一个人不会做事，这句话背后蕴含了什么生物学原理？

_________________________________________________________________。