2014年高二生物每课一练：2章食品加工与食品安全（解析版）考试题库_试题及答案

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2014年高二生物每课一练：2章食品加工与食品安全（解析版）考试试题及答案

1：下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( )。 ①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色 A．①②③④ B．②③④① C．①③②④ D．③①②④......
2：制作下列发酵食品时，不用香辛料的是( )。 A．果酒 B．腐乳 C．泡菜 D．发酵香肠......
3：下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )。 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前.........
4：下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是( )。 A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少......
5：在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( )。 A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C.........
6：卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是( )。 A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味 C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期......
7：葡萄酒呈现红色的原因是( )。 A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的......
8：酒精发酵时应控制的温度为( )。 A．10 ℃左右 B．10 ℃以下 C．30～35 ℃ D．18～25 ℃......
9：腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发.........
10：下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是( )。 A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将.........
11：利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( )。 A．有酒精大量产生 B．发酵液逐渐澄清 C．发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深......
12：若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是 ( )。 A．密封不严，有氧气进入 B．有空气中的醋酸菌进入 C．发酵罐消毒不彻底 D．发酵液灭菌不彻底......
13：下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )。 A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D．果酒制成后可将装置移至温度略高的.........
14：下列操作属于制作葡萄酒过程的是( )。 A．发酵装置的消毒 B．接种菌种 C．适时通气 D．对果汁进行高温消毒......
15：请回答下面有关泡菜发酵过程中的问题。 (1)蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，请写出相关反应式________________.........
16：绍兴腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选，再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型，再将白坯放入竹笼后喷洒2‱的毛霉菌种，在20 ℃左右的气温下，经5 d左右的前期发酵，即可腌渍，.........
17：根据相关知识回答下面的问题。 (1)家庭酿造米酒过程中，会发现坛内总是先“来水”后“来酒”。先“来水”的原因是____________；后“来酒”的原因是________，“来酒”过程的反应式可表示为.........
18：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成( )。 A．血红色化合物 B．棕色化合物 C．紫红色化合物 D．桃红色化合物......
19：葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________________。 (2)该.........
20：餐桌上香甜酸脆的泡菜，能令人胃口大开，然而从营养学的角度看，应该多吃新鲜蔬菜，少吃腌制食品，以尽量减少腌制食品中的亚硝酸盐对人体健康的潜在威胁。请回答下列问题。 (1)测定亚硝酸盐含量操作的步骤为__.........
21：山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。下面为山楂酒制作的有关过程。请据此分析回答下面的问题。主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程 .........
22：在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( )。 A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液......
23：下列操作不会引起泡菜污染的是( )。 A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水 B．腌制时温度过高，食盐量不足10% C．腌制的时间过短 D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛......
24：下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是( )。 A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控.........
25：在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )。 A．酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度 C．香辛料的组成和用量 D．腌制的温度和时间......