首页 > 中学生物试题 > 题目详情
中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题: (1)延安洛川的苹果不仅好吃,延安洛川产...
题目内容:
中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)延安洛川的苹果不仅好吃,延安洛川产的苹果醋饮也非常好喝。工业上酿制苹果醋通常有两条途径,一条途径是向搞碎的苹果汁中直接接种________________(填微生物名称),经过一次发酵制成,在发酵过程中需要经常向发酵液中通入_______________;另一条途径需经过先后两次发酵获得,即___________________________________________________。
(2)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类_________(填“增多”或“减少”)。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤、若卤汤中的酒精含量过高,则会导致腐乳_______________________。
(3)泡菜具有独特的风味,提起酸菜,自然会让人联想“翠花,上酸菜”,那可是东北一大美食。在我国的泡品种中,东北酸菜和四川泡菜非常有名,其实,在陕西北部,人称“陕北”的酸菜,那也是绝对美。它们的制作过程也基本类似,都是利用______________(填微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前、煮沸所用盐水的目的是________________________。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是___________________________。
本题链接: