题目内容：

陈醋是我国发明的传统调味品之一，酿制及食用已有3000多年历史。陈醋生产工艺流程如下图所示。

（1）在糖化阶段添加__________酶制剂需要控制反应温度，这是因为________________________________。

（2）在酒精发酵阶段需添加酵母菌，在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。先通气的目的是______________。技术员定时抽取发酵液，向发酵液中滴加酸性重铬酸钾溶液，以是否呈现__________色来判断是否有酒精产生，若要使检验的结果更有说服力，应该______________________________。

（3）利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况，一是在___________时，将糖分解成醋酸；二是在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。

（4）研究表明，在陈醋的酿造过程中，起主导作用的是醋酸菌，而乳酸菌也存在于醋醅中，其代谢产生的乳酸含量的高低是影响陈醋风味的重要因素。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是：发酵后期_____________________（至少写二种）等环境因素的变化，________________________________，淘汰了部分乳酸菌种类。