题目内容：

溶菌酶遇碱易被破坏，但在酸性环境下，对热的稳定性很强。它能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，广泛应用于食品加工、环境工程、医药制作等领域。请回答下列有关问题：

（1）酶所催化的化学反应速度常用____来表示。溶菌酶能杀菌但并不能杀死植物细胞的原因是：植物细胞的细胞壁主要成分不是肽聚糖而是____。

（2）溶菌酶常被用来作为食品防腐剂，食品最好是_____（用“酸/碱/中”作答）性，原因是：_______。

（3）在实际生产中常用固定化酶技术，固定化酶常采用的方法有_______，与直接使用酶相比，其主要优点是_______。

（4）用双层琼脂平板法从土壤样品中初步筛选产溶菌酶菌株。将均匀混有金黄色葡萄球菌的培养基倒入培养皿中形成下层培养基，将1ml土壤悬液加入已经凝固的下层培养基上，再倒入50℃培养基，混匀制成上层培养基。适宜条件下培养合适时间，结果如下图表示：

下层平板中加入的金黄色葡萄球菌的作用是：____；用无菌牙签挑取___菌落进一步的分离、鉴定。