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2024-01-19 36次 白酒酿造工 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
整个窖内温度变化大体上分为三个阶段：第一阶段是前发酵期于封窖时起计算天数一般封窖后3-4天到最高温度入窖温度与发酵最高温度一般相差14℃~18℃；第二阶段为稳定期从达到最高温度时起至15-20天温度一直在28℃-32℃在此期间糖化所生成的糖量与酵母维持生活所需的糖量基本平衡酒精含量变化不大；第三阶段为酯化期从酒精含量下降开始直到开窖在此期间温度逐渐下降最后降至25℃~26℃母糟中醇类与有机酸起酯化作用促进香气成分生成。
（备注：部分简单试题没有解析）
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