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2023-11-09 46次 酿酒工艺学 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目:2621条
澄清的目的主要有: ①除杂沉降出微小的固形物、菌体、酱色中的杂质。 ②降解让酒液中的淀粉酶、蛋白酶继续对高分子淀粉、蛋白质进行水解变为低分子物质。例如糖分在澄清期间每天可增加0.028%左右的糖分使生酒的口味由粗辣变得甜醇。 ③熟化挥发掉酒液中部分低沸点成分如乙醛、硫化氢、双乙酰等可改善酒味。
(备注:部分简单试题没有解析)
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