2000万题库，覆盖所有考试类目，免费查题
今日已更新 139 道题
2023-11-06 189次 酿酒工艺学 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
白酒陈化的意义在于： ①改善白酒的风味产生一些风味物质。 ②改善白酒表观性状如粘度等。 ③使氧化作用和氢键缔合作用更彻底更完全。 ④是传统白酒酿造中重要工序（陈酿）具有鲜明的传统特色。陈化机理有两种：氢键缔合学说、氧化学说。其中最根本的原因在于使水和酒精缔合并且产生一些变化产生一些特有的风味物质或能过氧化作用合成多种酯类等呈香物质等。
（备注：部分简单试题没有解析）
本题链接： https://www.chengdubuxi.cn/zyks/k054.html
