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2023-11-03 98次 酿酒工艺学 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
王老师
回答题目：2621条
制备麦汁前要先制麦制麦过程大体分为清选分级、浸麦、发芽、干燥、除根等。麦芽汁的制备包括原材料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。糖化时麦芽在糖化锅下料糖化辅料在糊化锅下料单独进行糊化和液化后再并醪到糖化锅中同麦芽一起糖化。投料比一般控制在1：5左右。糖化时的温度一般要对几个阶段进行控制。糖化方法主要有煮出糖化法和浸出糖化法两种。再进行过滤得到澄清的麦汁。
（备注：部分简单试题没有解析）
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