题目内容：

如图是传统发酵技术的部分制作装置及操作步骤示意图。请据图回答下列问题：

（1）A和B装置中，适用于果醋制作的是____________，判断的理由是__________________________________。

（2）进行果酒制作时，A装置中的发酵液不能装满，从微生物代谢的角度分析原因是________________，该发酵需要的温度条件是____________℃。

（3）家庭中制作腐乳时，毛霉是不是唯一的菌种？____________。腐乳中的蛋白质成分更容易被消化和吸收，原因是____________________________________。

（4）D是制作泡菜的装置，其中在发酵坛盖沿上加水的目的是____________，在泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化是________________________。