题目内容：

请回答下列有关生物技术实践的问题。

（1）在果酒、果醋和泡菜制作中，所用菌种具有以核膜为界限的细胞核的是_______________

制作的发酵菌，该制作中对气体的控制方法是：关闭_______________，打开_______________。

（2）腐乳制作中，盐和卤汁的使用十分重要，如果加盐太少，则腐乳容易_________________；卤汁中酒的使用会影响腐乳成熟的时间，如果腐乳成熟的时间延长，则可能的原因是__________________________。

（3）在腐乳制作和纤维素分解菌分离的操作中，都涉及相关酶，例如腐乳制作中，豆腐中的脂肪被__________________________分解成甘油和脂肪酸，纤维素分解菌产生的纤维素酶包括__________________________，其中的__________________________可以把纤维二糖分解成葡萄糖。