题目内容：

2016年初，中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》，介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程，传播了腐乳制作展示的同时，发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题：

（1）腐乳制作过程用到的主要微生物是       ，该微生物生长的最适温度为         。

（2）加盐腌制过程中，离瓶口越近的，加盐量越       ，原因              。和腐乳风味关系最密切的配料是            ，其中加酒的目的是            和              。

（3）乳腐外部致密的一层皮是          ，而果酒变酸后表面一层菌膜是             。