题目内容：

生物技术可广泛应用于食品的制作、食用物质的提取等方面，请回答下列问题：

（1）果酒制作过程中，所用的菌种是酵母菌，酵母菌细胞呼吸产生酒精的场所是___________，在酒精发酵的基础上可制作果醋，原因是当缺少糖原时，___________能将乙醇转变为___________，再转变为乙酸。

（2）制作泡菜时，要在泡菜坛的坛盖边缘注满水，原因是______________________。

（3）腐乳制作过程中，如果加入的酒精的量过多，会导致腐乳成熟的时间________，原因是___________。

（4）生姜油一般用___________法进行提取，推测生姜油具有的性质是______________________。