题目内容：

大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。某研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。查询资料得知：18℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1；资料还表明大菱鲆人工养殖温度常年在15—18℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15~18℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。回答下列问题：

 

（1）探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是__________，可用______________试剂鉴定。

（2）胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在_________________。

（3）为了控制实验温度，酶和底物应_____________（填“先分别保温再混和”或“先混和再保温”）。单位时间内______________________可以表示蛋白酶催化效率高低。

（4）实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？____________。理由是：____________________________。