题目内容：

肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图所示是肉毒类毒素的一个亚单位的局部结构简式：请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是______，其基本组成单位的结构通式是__________。

（2）该片段共有______个氨基酸经________而成，在该过程中形成的化学键名称是_____．写出其结构式____，且该片段共有______种氨基酸。

（3）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________________________。