题目内容：

泡菜是一种传统美食。世界各地都有泡菜的影子，涪陵榨菜。法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。请回答下列问题：

（1）制作泡菜是利用_____________在_____________条件下大量繁殖并发酵产生乳酸制作而成的。

（2）在制作泡菜时，盐与清水的比例是_______________，加入“陈泡菜水”的作用是______________。

（3）_____________、_____________和_____________等因素都能造成泡菜腌制的过程中细菌大量繁殖、亚硝酸盐含量增加的现象。在测定亚硝酸盐含量的过程中，向泡菜提取液中加入氢氧化铝乳液的目的是_____________。