腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是（ ） ①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②析出豆腐中的水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，...
2022-07-02 22:40:07 69次 河北省承德市2019-2020学年高二3月疫情期间直播课堂检测生物试卷 单选题 反馈错误 加入收藏 正确率 : 100%
题目内容：
腐乳制作过程中，前期发酵后要将毛坯加盐腌制，盐的作用是（ ）
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖
②析出豆腐中的水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂
③调节口味，使腐乳有一定咸味
④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
A.①③④ B.①②③④ C.②④ D.①②③
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