题目内容：

阅读下面材料,回答有关问题。         

未来几年,马铃薯将从“放在盘子里”的莱肴变成“拿在手里”的主粮,成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高,拥有人体必需的氨基酸比较齐全。维生素的含量也较为全面,特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝素、素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的8倍左右。马铃薯还是一个矿物质宝库。有研究证明,如果人们每天只吃马铃薯,即使不补充其他任何食品,身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。前不久,科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植到马铃薯细胞内,研发出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种。营养学家特别提醒,不要食用颜色发青和发芽的马铃薯,以免龙葵素中毒。

(1)马铃薯中的蛋白质在胃液、__________、______________消化液的参与下分解成氨基酸,被人体吸收利用。

(2)马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A,能有效预防____、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。

(3)铁是____的组成成分,经常食用马铃薯可预防贫血。