题目内容：

回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题。

（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______________菌的发酵作用，需将温度控制在______________。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有发酵醋的杂菌，在酒精发酵旺盛时，能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。在酸性条件下，可用             来检验果汁发酵后是否有酒精产生。

（3）腐乳制作利用毛霉产生的            能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和________________。加盐腌制的主要目的是             ，使豆腐块变硬；同时还能    _____        ，避免豆腐块腐败变质。