图甲是果醋发酵装置.发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成

2022-02-06 02:22:05 63次反馈错误加入收藏正确率 : 100%

王老师

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果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降．
故选：B．

在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO₂，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO₂，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降．

本题考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋．

考点点评：本题考查果醋制备的原理，考查学生对于果醋酿制过程的理解以及原理的认知程度，属于中档题．

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